Laporan Hasil Pengolahan Bubuk Kaldu Jamur

Wirausaha Pengolahan Penyedap Rasa Alami Pengganti Micin

Bubuk Kaldu Jamur

NAUFAL FAKHRI

XII MIPA 1

Kelompok 5

Guru Pembimbing:

Dra. Kustiyah, M.Pd

MADRASAH ALIYAH NEGERI

KOTA PALANGKA RAYA

1. Latar Belakang

Kaldu biasa ditemukan di berbagai macam masakan. Kaldu ditambahkan pada masakan untuk menambah cita rasa atau disebut sebagai penyedap rasa. Umumnya kaldu yang dijual di pasaran mengandung Monosodium glutamate (MSG). Penggunaan MSG sebagai penyedap rasa secara berlebihan dapat menyebabkan pusing dan mual. Maka dari itu, kami akan membuat penyedap rasa alami pengganti micin dengan menggunakan jamur tiram.

2. Deskripsi Produk Olahan

Salah satu jamur yang cukup dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah jamur tiram. Jamur tiram memiliki kandungan asam glutamat cukup tinggi yang menghasilkan rasa gurih apabila dimasak. Penyedap rasa jamur tiram paling disukai dari segi aroma dan penampilan serta dari segi komersil jamur tiram lebih menjanjikan dari jenis jamur lain karena harganya yang relatif murah. Penyedap rasa berbahan dasar jamur dihasilkan dalam bentuk serbuk untuk memudahkan pemakaian. Pengolahan jamur tiram menjadi penyedap rasa alami diharapkan dapat memudahkan masyarakat dalam mengonsumsinya, memberi manfaat bagi kesehatan masyarakat, serta dapat mengurangi konsumsi MSG.

3. Komposisi dan Kandungan Gizi

Komposisi bubuk kaldu jamur: jamur tiram, bawang bombai, bawang putih, seledri, wortel, garam, gula, dan lada.

Kandungan Gizi Bubuk Kaldu Jamur Per 5 gram
Kalori	018,8	kkal
Protein	002,7	gram
Lemak	00 0	gram
Karbohidrat	001,6	gram
Serat	001,1	gram
Kalsium	002,8	mg
Zat Besi	000,5	mg
Kalium	105	mg
Sodium	013,8	mg
Thiamin (Vit. B1)	003,9	mg
Riboflavin (Vit. B2)	004,11	mg
Niacin (Vit. B3)	021,8	mg
Piridoksin (Vit. B6)	004,23	mg
Kobalamin (Vit. B12)	018,7	mg

4. Alat dan Bahan

a. Alat

1) Pisau

2) Blender

3) Sendok

4) Talenan

5) Spatula

6) Kompor

7) Wajan

8) Wadah/Mangkok

9) Alat pengupas

b. Bahan

1) 1 kg jamur tiram

2) 17 siung bawang putih

3) 2 buah bawang bombai

4) 6 batang seledri

5) 3 buah wortel

6) 2 sdm garam

7) 1 sdm gula

8) 1 sdt lada

5. Cara Pengolahan

6. Perhitungan Laba/Rugi

a. Modal

Jamur tiram Rp. 40.000,00

Wortel Rp. 10.000,00

Bawang bombai Rp. 4.000,00

Bawang putih Rp. 3.000,00

Seledri Rp. 3.000,00

Garam, gula, lada Rp. 2.000,00

Kemasan dan logo Rp. 2.000,00

------------------------------------------------------ +

Jumlah Rp. 64.000,00

b. Harga Jual

Harga jual kaldu jamur bubuk ini yaitu Rp. 3.000,00/kemasan dengan berat 5 g.

c. Laba/Rugi

Dalam satu kali pembuatan, kami dapat menghasilkan 28 kemasan kaldu jamur bubuk. Sehingga total harga jual yaitu: 28 kemasan x Rp. 3.000,00 = Rp. 84.000,00.

Laba/rugi = Total harga jual – modal

= Rp. 84.000,00 – Rp. 64.000,00

= Rp. 20.000,00

Jadi, dalam penjualan kaldu jamur bubuk ini kami mendapatkan keuntungan sebesar Rp. 20.000,00.

7. Daftar Pustaka

1) https://youtu.be/Z7GK9sBhXhI

2) https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/kaldu-jamur-nutritional-yeast/

3) http://eprints.polsri.ac.id

8. Lampiran

a) Foto Bahan Baku